小田急リゾーツ、産学連携 新メニュー／相模女子大生が考案

　小田急リゾーツ（相模原市南区相模大野）が運営する小田急ホテルセンチュリー相模大野は、相模女子大（同区文京）と共同で開発したメニューを提供する。地域の食材を使った料理を学生が考案し、プロの料理人と試行錯誤を重ねてメニュー化した。11月１日から30日まで、「グリルキッチン　ボン・ロザージュ」のメニューとして展開する。

　プロジェクトは６月から開始した。料理の手法だけにとどまらず、テーマの設定や原価計算、販売促進も提案するなど実践的な取り組み。

　メニューは「郷土食材で作るエスニック・日本の彩り」がテーマ。北海道標津町から福岡県糸島市まで、同大学が連携する５地域の特産品を使っている。

　プロジェクトに参加した社会マネジメント学科３年の尾澤耀（あかり）さんと寺野友紀子さんらの班は、標津産のシャケを使った「いももち」を考案した。尾崎さんは「使える素材がシャケだけだったので苦労した。考案した料理が、プロの手で実現されてうれしい」と話していた。
（２０１５年１０月２０日号掲載）